NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA NAM BỘ
LẨU MẮM:
Thưởng thức hương vị lẩu mắm:
Ăn kèm với bún tươi và tác dụng của các loại rau đồng như: độ thanh và giòn của
bông súng, đắng nhẹ của khèo nèo và bông điên điển. Có nhiều thực khách khẩu vị
mạnh thì làm sao bỏ qua vị của rau đắng hoặc rau đắng đồng. Ngoài ra, rau ăn
kèm không thể thiếu đó là rau muống bào, loại rau dễ thấm vị. Khi bạn nhúng rau
muống, bắp chuối và rau đắng vào nước lẩu để thấm vị, chấm một ít nước mắm cay,
khi cho vào miệng nhai, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của rau muống vị mặn mặn,
ngọt ngọt của nước lẩu, độ dai của bắp chuối, đắng của rau và cay cay của ớt…
sau đó hãy húp thử một ngụm nước lẩu cùng với bún. Thiên đường ẩm thực là đây.
Chưa nói tới sự tươi ngon của tôm, mực, cá basa, thịt heo quay… chấm
với nước mắm me một loại nước chấm đặc trưng của nam bộ. Độ mặn mặn, ngọt ngọt,
chua chua và cay cay của nước chấm, hòa quyện với độ dai dai, giòn giòn, mềm mềm
của các loại đặc sản trên thì… không còn từ ngữ nào có thể diễn tả được sự hấp
dẫn của nó.
Lẩu mắm không chỉ đơn thuần là một món ăn!
Có nguồn gốc từ cộng đồng Khmer. Do số lượng cá đánh bắt từ thiên
nhiên rất nhiều, ăn không hết. Nên ban đầu chỉ đơn thuần, người ta làm mắm để bảo
quản được lâu hơn. Qua thời gian, mắm trở thành nguyên liệu không thể thiếu
trong các bữa ăn. Sáng tạo trong việc kết hợp mắm với các loại thực phẩm khác
cho ra một món ăn đặc trưng với hương vị độc đáo, đâm vị và phong phú về dinh
dưỡng.
Một món ăn có sự hòa quyện nguyên liệu từ sông ngòi, ruộng đồng,
vườn tược… thể hiện được toàn bộ giá trị ưu đãi từ thiên nhiên. Sự đa dạng về
văn hóa với những thực phẩm ăn kèm. Kết hợp các gia vị từ sả, nước dừa, đường
phèn, mắm cá linh, mắm cá sặc… cách chế biến tinh tế đa màu sắc mang giá trị
hài hòa của con người miền Tây.
Ăn lẩu mắm ở đâu là đúng vị?
Hầu như có thể tìm được các địa chỉ lẩu mắm đúng vị ở khắp các tỉnh
Nam Bộ. Nhưng tại khu vực ngã ba lộ tẻ của Cần Thơ là địa chỉ truyền thống lâu
đời và đa số du khách có phản hồi rất tốt về trải nghiệm lẩu mắm miền Tây.
Tại Thành Phố Hồ Chí Minh thì chân cầu Sài Gòn (ngày xưa) Thảo Điền
(ngày nay) có truyền thống lẩu mắm lâu đời và là địa chỉ ưa thích của người dân
Sài Gòn.
Ngoài ra, ở các tỉnh như Bến Tre, Thành phố Cần Thơ, Cà Mau cũng
là những điểm đến thưởng thức lẩu mắm hấp dẫn của du khách gần xa.
Địa chỉ chính xác, các bạn có thể chia sẻ với mình ở dưới phần
bình luận nhé. Để giúp mình có thêm trải nghiệm phong phú về món ăn khoái khẩu này
của mình.
BÁNH XÈO MIỀN
TÂY
Thưởng thức hương vị bánh xèo miền tây:
Bạn có biết một món ăn đòi hỏi các bạn phải thưởng thức bằng cả
năm giác quan chưa ? mình đang nói đến một món ăn đặc trưng của Nam Bộ là “bánh
xèo miền tây”! Thưởng thức món ăn này mà thiếu một trong năm giác quan thì chưa
trải nghiệm được cái tinh túy trong món ăn. Đầu tiên, cái tên nói lên tất cả “Bánh
Xèo” một âm thanh “xèo xèo” khi bột gạo tiếp xúc với nhiệt độ của chảo có tráng
mỏng lớp mỡ heo. Nói thêm tại sao lại là “mỡ heo” mà không phải là dầu ăn. Theo
nghiên cứu của mình, mỡ heo là một loại phụ gia có thành phần 40% chất béo bão
hòa và 60% chất béo không bão hòa đơn, có mô liên kết bền vững hơn rất nhiều so
với dầu ăn thành phần sẽ bị biến đổi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nên thường
các món ăn xào, nướng thì mỡ heo là lựa chọn tốt cho sức khỏe người dùng. Ngoài
ra mỡ heo giữ lại được hương vị của món ăn so với dầu ăn vốn dĩ nó đã có hương
vị của riêng nó. Bạn có thể thử hai loại để chế biến các món ăn chiên xào, bạn
sẽ thấy được sự khác biệt của nó.
Quay trở lại trải nghiệm thính giác của món bánh xèo. Bạn hãy thử
nhắm mắt và lắng nghe âm thanh “xèo xèo”, bạn có thể cảm nhận rõ được độ giòn
tan của bột bánh. Khi mở mắt ra, bạn sẽ trải nghiệm được sự điêu luyện của người
đầu bếp khi liên tục múa chảo… đúng như câu nói “nấu ăn là một nghệ thuật và
người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Nếu không điêu luyện, bánh thành phẩm sẽ không
vàng đều, không tròn đầy không đẹp mắt. Mình thấy rất đơn giản, chỉ cần múa đều
chảo thế là vào thử và cái kết… rất đắng…bánh méo mó và bể nhân tùm lum. Để cho
ra một cái bánh đẹp khó hơn mình nghĩ rất nhiều.
Nói đến nhân bánh thì lại là sự kết hợp phong phú, tùy khẩu vị từng
vùng nhưng phải phù hợp và hòa quyện hương vị với nhau. Thường thì bao gồm: đậu
xanh xay nhuyễn, thịt ba rọi, tép, có nơi thì thêm thịt gà hoặc thịt vịt để miếng
hoặc băm nhuyễn tùy sở thích, giá hay đu đủ xanh bào sợi. Ăn kèm với sự kết hợp
đa dạng các loại rau sống, đặc biệt phải có là cải bẹ xanh. Một loại cải có vị
nồng, mang tính dương cao ăn kèm với bánh xèo đến từ các nguyên liệu mang tính
âm. Vừa hài hòa khẩu vị vừa hài hòa âm dương của món ăn.
Món ăn này dùng tay để cuốn cải xanh và rau sống bên ngoài, bên
trong hương thơm lừng của bánh xèo. Nếu khó cuộn có thể dùng bánh tráng, vừa dễ
cuộn vừa có vị mặn nhẹ tăng vị cho món ăn. Chấm với nước mắm chua ngọt cay cay
đặc trưng, bỏ thêm một ít đồ chua ngâm từ cà rốt và củ cải trắng… cắn một miếng,
nhai và cảm nhận độ nồng và thơm của cải, của rau sống, độ mềm tan của vỏ bánh,
vị ngon của nhân bánh, chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn cay cay của nước chấm hòa
quyện vào nhau tan chảy trong miệng.. kèm theo tâm trạng tan chảy trong tâm hồn
của thực khách.
Bánh xèo sự ra đời đầy bí ẩn:
Đến nay, người ta cũng chưa biết bánh xèo miền tây có nguồn gốc từ
đâu, nhưng một điều mà nhiều người biết là bánh xèo đến từ âm thanh xèo xèo của
bánh. Nó là sự kết hợp văn hóa ẩm thực của người Việt (có thể đến từ phiên bản
bánh Khoái) cách sử dụng nguyên liệu của người Khmer và sự hòa quyện gia vị của
người Hoa. Bánh xèo miền tây có thể nói là sự giao thoa văn hóa ẩm thực để cho
ra một món ăn hấp dẫn, đặc trưng và kích thích vị giác khi đến với Nam Bộ.
Giá trị ẩm thực không thể thiếu:
Bánh xèo miền
Tây còn mang trong câu chuyện của mình về sự gắn kết và ấm áp của tình làng
nghĩa xóm. Ở miền Tây, mỗi khi đổ bánh xèo, người ta thường mời cả xóm đến
thưởng thức, không cầu kỳ nhưng tràn tình cảm. Đến những quán bánh xèo, nơi mà
thực khách có thể quan sát và xem đầu bếp đổ bánh, dường như không còn khoản
cách, nơi mọi thứ hài hòa thành một.
Món bánh này còn có thể hiện thực hóa giao thoa của nền ẩm thực Nam Bộ – nơi các nguyên liệu bình dân như tôm, rau dại được biến hóa thành món ăn đậm đà, làm xiêu lòng cả những thực khách khó tính nhất. Cách thưởng thức bánh xèo cũng rất thú vị: không chỉ ăn mà còn cảm nhận được sự tự do, được chia sẻ qua các giác quan nhìn, nghe, chạm, ngửi, nếm.
Nơi thưởng thức bánh xèo miền tây:
Đa phần món bánh xèo trải khắp các quận huyện ở các tỉnh và thành
phố tại Nam Bộ, đi đến đâu bạn cũng có thể thưởng thức được hương vị đặc trưng
của bánh xèo. Thậm chí ở mỗi vùng khác nhau, cách chọn nhân cũng khác nhau,
giúp cho du khách có sự trải nghiệm phong phú của món bánh đặc biệt này.
Mình thì trải nghiệm món này không nhiều vì cũng ít khi ăn bánh
xèo trừ những dịp lễ tết hoặc tại các khu du lịch. Nên bạn nào từng thưởng thức
nơi nào ngon thì có thể để lại địa chỉ trong phần bình luận cho mình nhé. Mình xin
đa tạ !
HỦ TIẾU MIỀN TÂY – HỦ TIẾU NAM VANG
Thưởng thức hương vị của Hủ tiếu nam bộ
Hủ tiếu là món ăn đặc trưng của Nam Bộ, nhưng lại đa dạng ở từng vùng. Người ta ví von một tô hủ tiếu là một xã hội đa sắc tộc.
Đầu
tiên là nước lèo được kết hợp từ xương, khô mực, tôm khô hầm trên lửa nhỏ nhiều giờ
liền. Nước lèo muốn được ngon và trong, đòi hỏi công phu của người nấu. Từ việc
chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến quá trình hầm phải khéo léo để nước
không bị đục. Nêm các loại gia vị trước sau theo thứ tự mới giữ được hương vị
ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của món ăn.
Kế
đến là sợi hủ tiếu, thường được ưa chuộng là sợi dai, mềm. Mỗi vùng cũng ưa
thích sợi hủ tiếu khác nhau, giúp cho việc trải nghiệm hủ tiếu của thực khách của
ở mỗi vùng cũng khác nhau.
Kế đến là những loại thịt ăn kèm cũng đa dạng và chế biến công phu không kém. Thịt luộc, tim heo, gan, tôm, mực tươi, trứng cút, thịt băm được làm chín cùng với gia vị vừa ăn… tùy vào sở thích có thêm lòng, giò heo, tốp mỡ, đậu phộng rang… cùng với các món rau ăn kèm gồm tần ô, giá, hành, hẹ, xà lách… gia vị ăn kèm hoặc nước chấm đặc trưng của món ăn cũng rất đa dạng, nó làm tăng kích thích vị giác của món ăn như xì dầu, giấm đỏ, tương đen, tương ớt, ớt sa tế…
Một
tô hủ tiếu ngon, là sự hòa quyện của các yếu tố đẹp mắt, thành phần phải được sắp
xếp gọn gàng, sợi hủ tiếu vừa mềm vừa dai, thịt tươi mềm, tôm và mực dai và ngọt,
thịt băm thơm ngon, vị ngọt ngọt mặn mặn vừa ăn. Nước lèo đậm vị, mát, có hậu
ngọt thanh không bị gắt cổ. Các loại rau giúp món ăn thêm tươi mát, tăng hương
thơm. Thưởng thức hủ tiếu miền tây đảm bảo thực khách sẽ vương vấn hương vị của
nó.
Hủ tiếu món ăn của sự giao thoa văn hóa
Có
nguồn gốc từ campuchia hay cộng đồng Khmer, được người Hoa chế biến theo văn
hóa truyền thống cho khẩu vị người Việt. Từ đó, nó trở thành món ăn phổ biến của
Nam Bộ mà khó nơi nào có được hương vị đặc trưng này. Cũng chính lý do là sự
giao thoa nhiều văn hóa ẩm thực nên Nam Bộ có đa dạng các món hủ tiếu tùy vào
khẩu vị của từng địa phương như: Hủ Tiếu Nam Vang, Hủ Tiếu Bò Viên, Hủ Tiếu Mực,
Hủ Tiếu Gõ và Hủ Tiếu Mì. Mỗi loại
thì có kiểu nấu nước lèo và sợi hủ tiếu khác nhau. Tạo nên sự đa dạng cho món hủ
tiếu phục vụ phong phú khẩu vị của thực khách.
Tên gọi Nam Vang cũng xuất phát từ phiên âm của từ Phnôm Pênh, nhưng lại xuất hiện và phổ biến tại vùng đất Sài Gòn từ những giữa thế kỷ 20, lâu dần trở thành món ăn đặc trưng của Nam Bộ. Ngoài Việt Nam thì món hủ tiếu cũng có ở các quốc gia Đông Nam Á. Nếu là người yêu thích ẩm thực, thì bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được sự khác biệt, và hủ tiếu miền tây của Việt Nam đã làm siêu lòng đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới Gordon Ramsay. Món hủ tiếu đã vinh dự xuất hiện trong cuộc thi chung kết của master chef. Một chương trình truyền hình vua đầu bếp được ưa thích trên thế giới. Đây là món ăn được ông chia sẻ là ngon nhất mà ông từng biết đến trong chuyến đi khám phá ẩm thực các nước Đông Nam Á.
Vậy thưởng thức Hủ Tiếu ở đâu là ngon nhất?
Câu
hỏi này thật khó trả lời vì nó còn phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, nhưng
đối với mình, có ba nơi thưởng thức Hủ Tiếu khiến cho mình muốn ăn hoài đó là Hủ
Tiếu Nam Vang của Sài Gòn, Hủ Tiếu Mỹ Tho của Tiền Giang và Hủ Tiếu Sa Đéc của
Đồng Tháp. Tuy là ba hương vị khác nhau, nhưng điểm chung là nước dùng ngon ngọt,
sợi hủ tiếu dai mềm là những điểm cộng mà ít nơi nào có được.
CƠM TẤM
Thưởng thức cơm tấm đúng sài thành
Thêm
một món ăn xuất hiện và phát triển từ vùng đất Sài Thành, làm ngây ngất thực
khách đó là cơm tấm. Tuy Việt Nam nổi tiếng là một trong những quốc gia xuất khẩu
lúa gạo thuộc hàng top trong vùng. Nhưng món cơm tấm lại là món ăn đặc trưng của
Nam Bộ, đặc biệt là Sài Gòn không lẫn vào đâu được. Nguyên liệu chính là “gạo tấm”
một loại gạo vỡ trong quá trình xát gạo, khi nấu chín thì nó lại tơi xốp hơn
các loại gạo khác, sau khi được ngâm mềm và hấp cách thủy. Làm theo cách này
thay cho việc nấu chín cơm trực tiếp với nước, sẽ giúp cho gạo giữ được hương
thơm đặc trưng.
Chả
trứng: được làm từ hỗn hợp: trứng, thịt, mộc nhĩ, nấm hương… kết hợp với gia vị
nêm nếm vừa ăn, hấp cách thủy và chia thành những miếng chữ nhật vừa ăn khi
chín. Sự kết hợp này giúp cho miếng chả ngon ngọt hợp khẩu vị vừa mềm tan trong
miệng nhưng vẫn giữ được độ dai giòn của nấm.
Bì:
được làm từ da heo luộc sơ vừa chín tới, thái sợi. Sau đó trộn với gia vị đặc
biệt là thính giúp cho phần bì thơm giòn. Kết hợp với thịt luộc thái sợi, giúp
cho tăng độ thanh ngọt của món bì.
Đặc
biệt món cơm tấm là sườn cốt lết. Tùy theo mỗi nơi có công thức ướp sườn khác
nhau, sau đó phải được nướng trên than thì miếng sườn mới thơm ngon. Vị của sườn
nướng phải ướp thật khéo để miếng sườn phải mềm, ngọt, mặn đậm đà, hương phải
thơm khi nướng. Khi cho lên dĩa cơm phải quét sơ qua một lớp mỡ hành có sẵn gia
vị để làm tăng độ béo mềm và hương vị cho miếng sườn.
Ngoài
ra, có thể cho thêm tóp mỡ làm tăng độ giòn béo của đĩa cơm tấm. Ăn kết hợp với
một số loại đồ chua như: dưa leo, cà rốt hay cải trắng ngâm chua. Sẽ giúp cho
thực khách trải nghiệm món ăn khó quên ngọt ngọt, mặn mặn, chua chua rất đặc biệt.
Tinh
hoa để thưởng thức cơm tấm là chén nước mắm sền sệt kèm theo, gồm: nước mắm,
chanh, đường, tỏi, ớt với tỷ lệ phù hợp để có vị chua ngọt đậm đà. Ăn tới đâu sẽ
tưới lên đĩa cơm tới đó. Mình thưởng thức cơm tấm nhiều nơi, thường thì đĩa cơm
sẽ giống nhau, chỉ khác biệt là cách pha nước mắm. Cơm tấm ngon đối với mình là
phải có chén nước mắm ngon. Mình chưa thấy có bất kỳ loại nước chấm nào phù hợp
với món ăn này ngoài nó.
Nguồn gốc của món ăn cũng rất bình dị
Đến
từ những người nghèo khổ của Sài Gòn. Món ăn thường ngày của những người phu gạo
từ thời Pháp Thuộc. Sài Gòn là nơi tiếp nhận lúa gạo từ các tỉnh miền tây chở
lên bằng đường sông. Sau khi khuân vác, vận chuyển… thì những người phu gạo thường
quét dọn và mót gạo vỡ xung quanh máy xây xát để làm thức ăn. Ban đầu chỉ chan
với mỡ hành để ăn cho qua bữa. Dần dần đời sống thay đổi, cơm tấm được ăn kèm với
thịt, chả, trứng… làm cho món ăn ngày càng hấp dẫn. Trở thành một món ăn đường
phố quen thuộc được bình chọn ở vị trí thứ ba trên trang tin du lịch nổi tiếng
về ẩm thực truyền thống TasteAtlas công bố 100 món ăn ngon nhất thế giới được
chế biến từ gạo năm 2023. Được du khách quốc tế không ngớt lời khen khi trải
nghiệm ẩm thực tại Thành Phố Hồ Chí Minh.
Ngày
nay Cơm tấm là món ăn phổ biến không chỉ ở các tỉnh Nam Bộ mà là món ăn thuần
Việt phổ biến khắp các tỉnh của Việt Nam.
Chính
vì nó có nguồn gốc từ Sài Gòn, nên chắc có lẽ để thưởng thức được món cơm tấm
ngon thì những địa điểm bán cơm tấm truyền thống từ xa xưa của vùng đất Sài Gòn
là ngon nhất rồi.
Nội dung còn tiêp...
“Bạn có suy nghĩ gì về chủ đề này, hãy chia sẻ ở phần bình luận dưới bài viết (nhấn thông báo cho tôi trước khi xuất bản bình luận để nhận cập nhật bình luận mới nhất), mỗi ý kiến của bạn là động lực dành cho tác giả. Nếu bạn thấy bài viết có giá trị hãy chia sẻ để nhiều người biết đến bài viết ! Chân thành cảm ơn sự đóng gớp của các bạn”
0 Nhận xét